Хемискиот состав и густината на млекото

Висококвалитетното млеко е резултат на тешка, чесна работа на фармата. Денес, кравјо млеко е еден од најпродаваните производи во светот, и не е изненадувачки, бидејќи содржи многу корисни материи. Во чаша млеко е сè што му е потребно на телото. Сепак, составот може да варира, а производот добиен од болна крава, му штети на лицето. Затоа, секој пристоен фармер се грижи за неговите крави и за квалитетот на млекото.

Составот на млеко, општи информации

Млекото е комплексен производ, вредни супстанции содржани во него. Неговиот состав зависи од многу фактори:

  • раси на животни;
  • возраст и здравје;
  • фаза на лактација;
  • исхрана;
  • сезона, сезона;
  • метод, брзина на молзење;
  • индивидуални карактеристики на кравата.

Млекото се состои од вода (87,5 проценти), сува материја (12,5 проценти), маснотии (просечно 3,6-3,8 проценти) и протеини (3,2 проценти).

Во сурово млеко, земени веднаш од под кравата, постојат имунолошки протеини, како што се глобулин, казеин, албумин. Покрај тоа, составот вклучува лактоза (млечен шеќер), разни витамини и минерали. Пропорциите се такви што новороденото теле добива сè за развој.

Фази на лактација, колострум и стареено млеко

Хемискиот состав на млеко зависи од тоа која фаза на лактација е крава.

Периодот кога добитокот дава млеко е околу 305 дена или 10 месеци. Прво доаѓа фазата на колострумот, која трае од седум до десет дена. Колострумот не се користи за храна или за производство на храна, бидејќи неговиот состав е многу различен од "традиционалното" млеко.

Значи, колострумот содржи многу големи количества протеински имуноглобулини (антитела), содржи 3-5 пати повеќе протеини, 1.5 пати повеќе минерали и маснотии, но значително помалку лактоза. Содржината на фосфолипидите, ензимите се зголемува. Затоа колострумот е солен или горчлив по вкус, бојата варира од жолта до жолтеникаво кафеава боја. Густина - до 1040 кг / куб. м, киселост - 40-50 степени Тарнер.

Ослободување на нормалното млеко е 277-280 дена. Ние ќе ги опишеме во детали подолу од неговиот состав подолу.

Во третата фаза се произведува таканареченото млечно млеко (7-15 дена пред да се олесни кравата). Исто така, не се јаде. Има многу ензими и леукоцити, а содржината на минерали и лактоза е намалена. Густина - 1032 кг / куб. м, но киселоста на млекото е ниска - од 14 до 9 степени Тарнер. Вкусот е горчлив и солен.

Доколку колострумот или старото млеко се става во обична млеко, квалитетот на млекото се намалува. Производи направени од него, имаат непријатен вкус, брзо се влошуваат.

Она што го прави добро млеко

Хемискиот состав на кравјо млеко е многу сложен производ. Ги идентификува вистинските компоненти (што е, произведено од телото на животното), како и невистинити. Втората група вклучува пестициди, тешки метали, антибиотици и други супстанции кои немаат крави во природно млеко. тие се штетни за луѓето, затоа нивната содржина строго се контролира.

Главните показатели за составот на млекото се дадени подолу. А доволна количина на хранливи материи, нормална густина и киселост се главните показатели за квалитетот на млекото.

Витамини:

Минерални супстанции:

Енергетска вредност:

Млеко, исто така, содржи бакар, цинк, алуминиум, кобалт, бор, молибден и други супстанции. Некои се претставени како средни и киселински соли. Покрај тоа, во свежо млеко постојат гасови - јаглероден диоксид, азот и кислород. Тие исчезнуваат кога врие. Густина на млеко - 1.0285 g / cu. см (просек).

Детали за тоа што влијае врз составот

Веќе рековме дека квалитетот на млеко зависи од многу нијанси, вклучувајќи ја и возраста. Најпродуктивни крави до шест години.

Исхраната на кравите е исклучително важна. Нејзината храна треба да биде избалансирана. Негативниот пристап доведува до намалување на квалитетот на производот. Некои зеленчуци и билки го расипуваат вкусот: плевелите, полевиот лук, пелин; во зима - сточна репка, селажа, зелка. За повреди на исхраната и вели висока содржина на уреа (исто како уреа). Нормално е 25 милиграми на 100 милилитри. Уреа над 30-35 милиграми укажува на вишок на сурови протеини во руменот и прекумерна количина на азот. Ветеринарната експертиза не може да се пренесе на такво млеко.

Количината на протеини и масти варира во зависност од времето во годината. Во пролет и на самиот почеток на летото има помалку од нив, во есен и во зима повеќе. На крајот на годината, нивото на лактоза паѓа, а количината на хлориди се зголемува. Во принцип, можно е да се зголеми хранливата вредност на млекото преку зголемување на хранливата вредност на менито за крави.

Во текот на денот се менува и составот на млекото. Утрото млеко е помалку масно од вечерното млеко, а помалку од сите масти во производот добиени од 21.00 до 03.00.

Здравствената состојба на кравата е исто така важна. Во услови на болеста, нивото на маснотии, казеин и лактоза паѓа, киселоста на млекото се намалува, густината, вкусот станува горчлив или солен.

Што велат соматските клетки

За многумина, мистериозните, соматски клетки во млеко се клетки на телото на животното, отфрлени за време на обновување на ткивото, и заштитни клетки - леукоцити. Нормално, нивната содржина е 300 илјади / кубни. Нивната зголемена количина може да го намали квалитетот на производот: процентот на маснотии се намалува, лактозата, практично не се врти кисело (бактерии од млечна киселина не преживуваат), киселоста на млеко се намалува.

Голем број соматски клетки зборуваат за болести кај животните, па затоа треба да контролирате колку има во млекото. Особено опасен во овој поглед, маститис кај кравите. Сепак, наследноста исто така може да влијае. Во некои земји (Германија, Данска, Шведска и други) одгледуваните животни се оценуваат, меѓу другото, со "соматски" - бројот на изладени клетки.

Ако имате домаќинство, едноставно можете да го вари млекото за дезинфекција, но вишокот на соматски клетки е последица, а не проблем.

За густината на свежо млеко

Квалитетниот производ мора да ја задоволи нормалата во густината. Густината на млекото е масата на производот на 20 Целзиусови степени, содржана во единица волумен на млеко. Се состои од густина на протеини, соли, млечна маст и лактоза. Нормалната густина на млекото зборува за неговата природна природа. Ако е под 1.027 g / cc, може да се сомневате дека производот е разреден со вода.

Минералниот состав на добиточната храна што го добиваат животните е она што ја одредува густината на млекото. Небалансираната исхрана - токму во однос на минералите - го влошува овој најважен индикатор.

Густината на млекото се мери со стаклен хидрометар (лактоденсиметер). За студијата земајте млеко, на возраст од најмалку два часа по молзењето. Температура - од 15 до 25 степени Целзиусови.

Доколку се изврши контрола на производите на компанијата во арбитражни случаи, температурата се зголемува на 40 степени, се одржува пет минути, се лади до 18-22 степени, а потоа густината се мери.

Добрите и лошите страни на сурово млеко

Нутритивната вредност на сурово и свежо млеко е несомнено повисока од онаа на преработеното млеко. Сепак, има и негативни страни. Прво на сите - можно присуство на штетни микроорганизми.

Кога купувате свежо млеко на пазарот или од рацете, не знаете што ја хранеле кравата што ја дава, како се грижеше и што беше најден во домашно млеко.

Некои приврзаници на природноста дури и не сметаат дека е потребно да се вари млеко, а тоа е опасно. Ако кравата беше слабо згрижена, не само микробите се влеваат во млеко, туку и честички од ѓубриво, волна. Контаминирана течност може и болно лице. Затоа, сурово млеко мора да се варат. Така да се ослободите од повеќето бактерии.

Се разбира, варено млеко содржи помалку хранливи материи. Значи, витамините А и Ц стануваат двапати помалку. Дел од протеините, мастите и калциумовите соли што се депонираат на ѕидовите на садот при вриење. Сепак, подобро е да се вари млеко отколку да се ризикува вашето здравје.

Што друго е млеко: класификација

Донесена е следнава класификација за млеко.

Прво, според типот на термичка обработка:

  • - печени - на возраст од најмалку три часа на температура од 89-99 степени. Ваквата обработка ви овозможува да не го вари млекото, заштедувајќи хранливи материи;
  • - UHT третирани, стерилизирани, пастеризирани - во таквото млеко се уништуваат сите микроби, што овозможува да се зголеми неговата безбедност и рокот на траење (не се влошува долго), но ја намалува хранливата вредност;
  • - термизирано - млеко, на возраст од помалку од 30 секунди, на температура од 60-68 степени.

Содржината на млеко во млекото е класична, безмасна, со многу масти, обезмастена, со малку маснотии. Детално прочитајте во написот "За млечните масти кај кравите".

Постои, исто така, млеко млеко (со додавање на екстракт од слад за хранлива вредност), јонска размена (намалена содржина на калциум) и виталакт-ДМ (адаптирана за деца).

Квалитет и ветеринарна контрола

Контролата на квалитетот на млекото е во нејзина проценка во сите погледи. Примарната обработка се врши на фарми. Понатаму, по приемот од производителот во лабораториите се проценува содржината на маснотиите, киселоста и густината на млекото. Проверете спроводливост (способност да помине струја).

Постојат и барања за ветеринарно-санитарен преглед (ССЕ) за млеко и млечни производи. Млекото на кравјо мора да е во согласност со ГОСТ Р 52054-2003. Самите фарми се предмет на контрола. Просториите за добиток, за прифаќање на млеко, опремата за молзење мора да се усогласат со санитарните стандарди, а персоналот мора да има медицинска евиденција.

Специјални експерти вршат сензорно тестирање на млеко, проценувајќи го својот вкус, боја и мирис. Секој од нив поставува од 1 до 5 поени за секој индикатор. Тоа зависи од тоа колку добро производот ги исполнува стандардите. Донесен таков избор и VSE, млекото е поделено на сорти: највисоко, прво, второ или пониско одделение.

Млекото може да има дефекти: абнормален вкус, боја, мирис, текстура. Тие се предизвикани од разни причини, од болести кај животните до недостатоци во нивната исхрана.

Се надеваме дека нашиот напис е корисен за вас. Не заборавајте да пишувате коментари и допаѓања.

Загрузка...

Загрузка...

Популарни Категории