Како да се изеде зајакот

Во статијата ние ќе ви кажеме како правилно да изрежете зајак. Впрочем, за купување целина труп, можете да заштедите многу. Месо зајакот се карактеризира со одлични диететски својства. Но, различните делови од зајачко месо се разликуваат по квалитет и цена. Затоа, важно е да се разбере кои фрагменти од труп имаат најголема кулинарна вредност, и во согласност со ова, се сече. Ќе ви покажеме какви алатки ќе ги користиме и како да подготвуваме делови.

Карактеристики зајак

Месо зајакот припаѓа на јадења со исхрана и добро се апсорбира од страна на човечкото тело. Во зависност од расата, возрасните добиваат 4-12 кг жива тежина. Во кожата и отпаднатиот труп останува само половина од масата.

Треба да се запомни дека следните зајаци не се погодни за храна:

  • глава;
  • кожа;
  • венчиња, освен црниот дроб, срцето, бубрезите и белите дробови;
  • совети од шепи.

Остатокот од зајачко месо може безбедно да се пече, варат, задушени, печен во рерната. Различни делови од труп од зајакот се разликуваат во нивните кулинарски својства, па затоа се користат за подготовка на специјални јадења. Нозе, назад дел, филе е подобро да се пече, чорба, готви од нив ќебапи, аспид. Ребрата, вратот, предните нозе, опашката дел се совршени за разни супи, чорби, пилау.

За да се зачуваат најдобрите квалитети на месо, првично е потребно јасно да се разбере како да се постигне зајак. Запомнете дека кожата на труп треба време за месото да зрее. Првите 12 часа не се препорачува да се стават во замрзнувачот.

Мелење и уништување

Во домаќинството, важно е да бидете во можност брзо да го убиете и издлабите трупот на шумно животно без непотребни отпадоци. За колење на животните треба да биде најхуман начин. Животните се убиваат на различни начини, но најчести се следните методи.

Зајакот цврсто земе една рака на задните нозе. Кога ќе престане да се грче, го тепаа зад ушите со тежок стап. Поради прекин на 'рбетниот мозок, животното веднаш умира, без да се доживее големо страдање.

Во прилог на овој метод, постојат и други опции: некои претпочитаат колење на шпанско птици, други користат електрична енергија. За повеќе информации за тоа како да се убие животно, погледнете ја статијата "Колење зајак: како и кога".

Исто така, треба да бидете способни правилно да ја исчистите трупот. Откако ќе ги отстраните кожите, почнете да штрчат. За овој зајак, треба да го ставите грбот на таблата за сечење и да направите намалување на перитонеумот до градната коска. Потоа треба да ги извадите сите внатрешни органи.

Трупот труп мора да биде многу внимателно. Во никој случај не може да го оштети мочниот меур или жолчното кесе, бидејќи може да го расипе вкусот на месото. Квалитетот и квалитетот на месото се оценува според бојата и чистотата на црниот дроб на зајакот. Треба да биде црвено без лесни долни точки.

Од внатрешноста, можете да го користите црниот дроб, срцето, белите дробови и бубрезите, кои се оставени внатре. Офтал треба да се мие, да се ослободи од згрутчување на крвта, да се исуши со салфетки. Трупот од кожата може да се сврти понатаму.

Каков попис ќе биде потребен

Висококвалитетно сечење на зајакот дома не може да се направи без соодветни алатки, кои секогаш треба да бидат при рака. Најпознатите во секоја кујна се плоча за сечење и остар нож.

Сурово месо се сече најчесто на посебна пластика или бамбус табла. Специјални ножици за сечење големи коски ќе помогнат да се намали трупот на зајакот на делови. Ако не постојат такви ножици, тогаш можете ефикасно да користите кујна секира.

Главната работа - не исецкувајте тубуларни коски, бидејќи поради својата сила, тие можат да се распрснат во многу мали остри фрагменти кои се опасни за луѓето. Овие алати се препорачуваат за режење на ребрата, 'рбетот.

Сечење на зајак бара грижа. За да се спречат можните повреди на рацете поради остри коски, препорачливо е да користите заштитни ракавици. Практичната работа ќе обезбеди длабок капацитет, каде што можете да ги ставите подготвените парчиња.

Како да се издлаби трупот

Ако ја следите технологијата прецизно, тогаш можете брзо и лесно да изрежете зајак. Исечете ја целата труп треба да биде колку што е можно на зглобовите со нож, и треба да се исецка само во најекстремните случаи.

Следно, размислете како да го изедете зајакот на делови. Прво на сите, се препорачува да се оддели назад заедно со екстремитетите. За да го направите ова, трупот треба да се стави стомак надолу, се шири задните нозе на страна. Изработка на засек на пулпа на двете страни на 'рбетот, оди до коската и ја јаде со специјални ножици (сече со кујнски секири).

Задните екстремитети мора внимателно да се одделат од централниот дел со остар нож по линијата на тетивите. На зглобовите, може да го исечете шинењето од бутот. Како резултат на тоа, во оваа фаза, се добива труп со предна шепа, две долна нога, два колкоза и дел од опашката.

Во следната фаза на отсекување на трупот на зајакот, треба внимателно да се одделат предните нозе со нож, сечење секој од нив по должината на зглобовите во подлактицата и рамото. После тоа, треба да одите во телото.

Користејќи кујнски ножици за да ги разделите парчињата со ребра. Тие добиваат 5-7 парчиња. Во зависност од големината на трупот, грбот е поделен на неколку делови. Мекото ткиво е отсечено од страна на абдоменот, градната коска и грбот. Резултатот е 2-4 филешки парчиња, 2 парчиња стомак, 2-4 порции месо од задниот дел.

Што да правам со цела труп

Цел зајак труп со giblets е малку потешко да се намали. Прво треба да ги скршите глуждовите, да ги исечете тетивите за да се ослободите од врвовите на шепите со волна. Потоа, со остри движења за отстранување на опашката. Во областа на првиот пршлен отсечени главата.

Во следниот чекор, треба да го свртите трупот до грбот и да се намали на градите по малку забележлива бела линија во средината на стомакот. Да се ​​оддели внатрешноста од ткивата мора да биде многу внимателна. Посебно внимание бара жолчен меур. Ако овие органи се оштетени, нивната содржина може негативно да влијае на квалитетот на месото.

Единствена црвена боја на црниот дроб без бели бебиња сведочи за здравјето на животните.

Се препорачува да се добие срцето и белите дробови, и подобро е да се остават бубрезите и маснотиите во внатрешноста на телесната празнина. После тоа трупот треба да се исчисти од нечистотија, да се измие од внатре. Ние сега се свртиме кон тоа како да издлабиме зајак во делови.

Прво треба да ги отсечете дебелите странични парчиња, слој без коски од абдоменот. Потоа треба да го претворите трупот, да направите правилен засек по должината на 'рбетот. Филета се препорачува да се сече на парчиња. Од друга страна, да му дадете повеќе сокови на месото, не можете да го исклучите од коските.

Следно, треба внимателно да ги одделите зглобовите задните нозе. Во зависност од нивната големина, го делиме долниот дел на ногата и бутот. Во следната фаза, подобро е да се отсече коцкиот дел во лумбалниот регион. Потоа, користејќи ножици за сечење на ребрата, поделите го грбот на 3-4 дела.

Филе сечење

Со јасна идеја за тоа како да се намали зајакот, дома можете да го добиете вистинскиот износ на говедско месо за највкусни и вкусни јадења. Во овој случај, пред да ја поделите трупот на индивидуални парчиња, треба да ги исечете месните вкусни делови.

Пред да го исечете зајакот, подобро е да го поставите на своја страна или назад и да го исечете мекото ткиво од стомакот во правец од опашката до вратот. Ова треба да се направи наизменично на двете страни. Потоа треба да го одделите задниот дел со задните екстремитети. Ова бара инцизија на тетивата и фрактура на 'рбетот. Задните нозе можат да се поделат на штит и бедро.

Во следната фаза, трупот може да се израмни на таблата за сечење, да му го пресече мускулното ткиво од ребрата поставена по должината на 'рбетот. Исечете го зајачкото месо поделено во парчиња од говедско месо и парчиња кои се совршени за готвење и замрзнување. Пред готвењето, месото треба да се изложи најмалку 12 часа. Ако ова не е направено, ќе остане непријатниот мирис.

Како да се стори сé што е брзо

Сега како да изрежете зајак за неколку минути. Овој метод се користи кога времето е кратко. Важно е како резултат да се добие дури и убави парчиња.

За таква работа ви е потребен само доброзелен нож и плоча за сечење. Треба да започне со одвојување на задниот дел од трупот, со што се сече во лумбалниот регион. Потоа отсечете ги задните нозе по должината на артикуларните тетивите и подели ги во штит и бедро.

Следниот чекор е да ги разделиме предните нозе. На преостанатиот труп долж сртот направете засек. Важно е да се држите со насоката од опашката до вратот. Ние ги исекуваме меките ткива над 'рбетот, а остатокот од телото е поделен на парчиња околу 3 сантиметри широк. Ние правиме парчиња меѓу ребрата, а го исечуваме гребенот меѓу пршлените.

Во процесот на готвење садови од зајачко месо, парчињата сè уште може да се намалат. Кога се обработува замрзнат труп, неопходно е одмрзнување пред да се готви. За таа цел, се препорачува да се стави во сад со ладна вода и оцет. За подготовка на мешавината ќе треба 2-3 лажици оцет растворен во 3 литри вода.

Дали знаете како да изрежете зајак? Ако сте заинтересирани за оваа статија, одговоривте на некои важни практични прашања, ве молиме да поставите "Како".

Како оваа статија? Споделете го со вашите пријатели.

Погледнете го видеото: sinisa lov na volk gostivar 2008 (Мај 2019).