Сечење на трупот на висрубери свиња

Правилно извршеното сечење на вискоза-бомбата по колење овозможува не само да се одделат парчиња свинско месо со различен квалитет еден од друг, туку и да се даде посебна арома со слабеење. Навремената улога се игра со навремено отстранување на крвта, а особено, унца, чија содржина може да го наруши вкусот на месото. Ако во услови на голема сточарска фарма, специјални вработени се одговорни за анализа на трупови, тогаш важно е сопственикот на мала фарма со скратено работно време да научи како да го направи тоа самостојно.

Задолжителна маскара

Веднаш по колењето на прасе (за ова кажуваме во статијата "Заклани свила Вислобори"), се препорачува да се обеси за 5-10 минути од задните нозе, оставајќи го преостанатиот проток на крв. После тоа, треба да се продолжи со наглазување на влакната, за кои се користат гасни светилки или фенер. Некои одгледувачи на стока претпочитаат да ја пеат сламата, да ја положат сламата над прасекот и да го запалат.

Овој метод им овозможува на кожата да даде посебен вкус, но не ја елиминира потребата да се повтори процесот на лажење со гасна факел.

По почетната osmalyvaniya трупот на визуелно модрината свиња треба да се исчисти од саѓи. За таа цел, се користи нож, чија страна е отстранување на изгорена волна и нечистотија со стружење.

Постапката на пилинг може да се спроведе неколку пати, додека кожата на виетнамскиот прасе е целосно исчистена.

Треба да бидете исклучително внимателни со палинзијата на абдоменот и аксиларните синуси, каде што кожата е најделикатната и може да попушти под влијание на високи температури, со што се уништува презентацијата на масти, подготвени за продажба.

Ако плускавци се појават на кожата, тогаш тие треба да бидат прободени брзо, избегнувајќи го пилинг на кожата од маснотиите.

Излупете ја кожата од нечистотија и саѓи

По завршувањето на процесот на печење, трупот на шарениот пегит треба да се здобие со темна златна боја, што укажува на потребата за завршна фаза на отстранување.

Покријте го дрвениот штит со визуелно боровинска свиња, покријте со парче чиста ленена ткаенина и истурете ја топла вода на температура од околу 60 Целзиусови степени.

Во рок од 7-10 минути, кожата ќе биде надуена и ќе биде можно да се исчисти од јаглерод и нечистотија со нож или метална четка. Најчесто, четка за миење садови за домаќинство се користи за оваа намена, која може да се купи во било која продавница за хардвер.

Чистењето и стружењето се врши додека кожата на виетнамската свиња не стане светлина и на неа нема траги од коса. Ако планирате да продавате месо и сало на пазарот, тогаш морате повторно да го покриете прасекот со парче ткаенина или старо ќебе, оставајќи го во таа положба. По околу половина час, можете да продолжите со резба на трупот.

Познати модели за сечење на прасињата

Постојат неколку шеми за намалување на виетнамски свињи. Во различни земји, методите се малку поинакви. Распредели:

  • германската шема, во која свињата е поделена на два половини трупови;
  • Англиски тип на облекување, во кој главата е сукцесивно одделени, како и предната, средината и задниот дел на свињата;
  • сличен на германскиот американски метод за сечење на половина труп со поделба на сланина, ребра и говеда;
  • Руски или московски тип сечење свиња, традиционално користен од земјоделците во нашата земја.

Ја свиткавме свињата со свои раце

Во индустриското одгледување на свињи, кожата на лојните свињи често се користи без лупење и чистење. Дома, оваа постапка е непрактична, бидејќи во својот процес месото може да се контаминира со бактерии на влакната.

Покрај тоа, присуството на меки кожи дава масти посебен вкус и е високо ценет од домашните потрошувачи на овој производ.

Најдобро е да се спроведе процесот на сечење на рибино прасе на посебна маса или табла на таблата поставена на висина погодна за одгледувачот (обично на ниво на половината).

Прво на сите, главата е одделена, која е сместена во специјално подготвени јадења или суспендирани на претходно подготвена кука.

Остатоците од крвта треба да се избришат со газа или крпа, но во никој случај не треба да се мијат со вода. Ова може да го наруши вкусот на месото и сериозно да го намали рокот на траење.

Отстранување на перитонеум и остатоци од крв

За извршување на нулата и отстранување на внатрешната страна од грлото кон средината на перитонеумот, се прават двата длабоки пресеци на двете страни на стомакот. Засекот е направен во близина на вратот со остар нож, а слој од маснотии внимателно се отстранува со абдоминалните мускули. Овој производ не е од највисок квалитет, но е одличен за правење месни ролни.

За висцерална свиња е потребно внимателно да се намали гениталиите без да се оштетат и да се спречи влезот на месото со непријатен мирис. Ова не е потребно за свињата.

За да стигнат до внатрешноста, потребно е да се пресече на градната коска со специјално подготвена секира и да се одделат коските. Ако животното е убиено со прободување нож во срцето, тогаш во градите ќе остане одредена крв, која мора внимателно да се отстрани со чаша, да се истури во чисти садови.

По отстранувањето на крвта, градната коска најдобро е да се избрише со хартиени крпи. Ова ќе ви помогне повеќе полесно да се вклучите во сечење трупови.

Екстракција на цревата и други внатрешни органи

Во следната фаза, неопходно е да се облекуваат работ на хранопроводот со цел да се спречат бактериите да се јадат од виетнамски свињи, заедно со тревата и да живеат во нивниот дигестивен тракт.

Исклучително внимателни за да го добиете срцето, дијафрагмата и белите дробови, по што можете да продолжите со екстракција на органите на дигестивниот систем.

Треба да се запомни дека секоја штета на цревата може да предизвика инфекција на месо од патогени микроорганизми, што за кратко време ќе го расипе својот вкус.

По екстракција на желудникот и цревата, црниот дроб на визуелно разрушен прасен е многу внимателно изваден, од кој веднаш е неопходно да се отсече и да се отстрани жолчното кесе. Потоа внимателно, за да не влијае на уринарниот систем на животното, се избира внатрешна маст.

Со цел да се спречи нивната содржина да стигнат до месото, бубрезите и мочниот меур се носат со големи мерки на претпазливост.

Трупот од внатрешноста на трупот на утробата повторно се нанесува со бришења.

Поделбата на трупот во фрагменти

Исклучување на храброста на виетнамски вискоза стомачен свиња започнува со отстранување на долните зглобови на нозете. Потоа можете да почнете да го делите на делови. Секој одгледувач произведува понатамошен процес на расклопување на трупот во делови во стил уникатен за него.

Можете да ја исечете свињите во 'рбетот на две половинки и одделете ги секоја од нив посебно едни од други. Некои прелиминарно одвојуваат шунка и рамо лопатки, а само потоа продолжуваат да го намалуваат остатокот.

Понекогаш трупот се сече без претходно одвојување на масното слој. Иако најчесто достигнува дебелина од 3-3,5 см масти е специјално одвоена од месото и се користи како независен производ.

Предуслов за намалување на виетнамските прасиња е да се остават фрагментите на труп два дена на ладно место за зреење. Дома, месото може да се остави во подрумот, закачен на специјално подготвени куки, кои не можат да се доближат до глодари.

Главни делови од свинско труп

Бидејќи виетнамските свињи се мали, нема смисла да го замрзнете месото, од кое можете да подготвите различни јадења. Традиционалното руско или московско сечење подразбира поделба на трупови во неколку главни делови.

Шунка, е феморалниот дел од свињата. Неговото месо се користи за готвење на било какви јадења и е многу популарно кај потрошувачите. Мускулите на предните екстремитети се условно поделени во вратот, кој има најнежок месо со масни ленти, како и скапулата.

Во близина на зглобовите на нозете се густи мускули, кои се нарекуваат тело. Од него се готви аспен и ролни, како и пушеле воопшто. Долните делови на екстремитетите одат на подготовка на аспики.

Највредниот производ се наоѓа по должината на кичмата, која има сок и деликатен вкус во отсуство на вишок маснотии. На стомакот е перитонеумот. Тука спаѓаат гранчиња и подтести, од кои се подготвуваат ролни, пушено месо и печени.

Фрагмент на 'рбетот со ребра и месо се нарекува бедро. Се користи за целото готвење и пржење. Делот од опашката или грмушката се користат за правење супи и чорби.

Образите свиња или образ испратен за пушење и готвење колбас. Од другите компоненти на главата, вклучувајќи ги ушите, јазикот и мозокот, се подготвуваат аспири.

Индустриското сечење е вистинска уметност.

Правилната поделба на виетнамската свинска трупа на парчиња игра многу важна улога ако одлучите да тргувате со свинско месо на пазарот и сакате да ја продавате по најдобри можни цени. Дома, не игра посебна улога.

Запомнете дека сечењето на визуелно разрушената свиња според индустриската шема е вистинска уметност, за која експертите многу години се школуваат.

Најчесто, почетниците не можат најдобро да го делат трупот на делови. Затоа, кога колење vislobryushi свињи за продажба, се уште е подобро да се користат услугите на професионален рудар, кој за разумен надомест ќе се спроведе правилно одделување на труп во делови.

Стави класа ако статијата е интересна и корисна за вас.

Сподели ги коментарите вашите лични тајни за намалување на виетнамски свињи.

Загрузка...

Загрузка...

Популарни Категории