Како да се издлаби свиња

Во статијата ќе опишеме како да се намали свињата по колењето, кои алатки да се користи и како да се одделат делови од телото. Можеби изгледа дека не е важно, погрешно да ја делите трупот на свињи, ризикувате да го расипете квалитетот и презентацијата на производот. Постојат различни модели на сечење. Тие се користат во зависност од тоа што месото е наменето за: за продажба, за домашна употреба, печење во рерна, готвење стекови или колбаси.

Работното место и алатките

Свињањето на свињите е најзгодно, каде што беше извршено колење. Ако таа беше зависнета додека колење, ја остави. Така можете да го задржите трупот на тежина.

Ако тежината на поединецот дозволува, користете табела. Површината за сечење на труп на свиња мора да биде направена од дрво или бетон, но не и од метал.

Грижете се за чистота на место. Лудилото ќе го намали квалитетот на месото. Ова е особено важно ако сакате да го намалите трупот и да го продадете на пазарот.

Користете најостри алатки. За таа цел, ќе ви требаат ножеви, посебен нож за сечење и коска.

Секој нож за сечење на свиња треба да има сечило не пократко од 15 cm, широк 2 cm. Исто така ќе ви биде потребна топла вода за да ги исплакнете рацете и алатите. Не е неопходно да се мие трупот и месото пред сечењето или за време на тоа, во спротивно ќе почне да се влошува.

Трупот мора да се exsanguinated. Само тогаш може да започне процесот. Шемата на свињарски свињи е избрана во зависност од намената на месото.

На руски или на германски: кои се шемите

Свиња може да се направи на различни начини. Постојат четири главни шеми:

  • Руски;
  • Американски;
  • Германски
  • Англиски

Често се користи германски, бидејќи во овој случај трупот е поделен на максималниот број на делови. Прво, свињата или свињата се сечат на половина трупови, четвртини, а потоа секоја од нив се сече на 8 парчиња. Одделете го грбот, потоа предната шунка, долниот дел на грбот, подлогата, предната страна на дорзалните мускули, нозете, стомакот, главата.

Според англиската шема, труповите на свињите се поделени само на 4 дела: грбот, средината, предната и главата. Тоа е погодно ако месото не е кулинарска, туку трговска намена.

Руската шема вклучува сечење свињи во 8 големи парчиња. Ова се главата со вратот, лопати, површината меѓу плешките и вратот, градите, шунка, средината и долните зони на нозете.

Американската шема е поедноставена. Трупот се сече на 6 парчиња. Зимата на грбот и грлото одат заедно. Тоа ќе биде свинско месо. Врат со главата и нозете, исто така, не го делат. Секоја нога е пресечена со шунка. Стомакот и грутчето исто така се земаат заедно, со исклучување на десната и левата страна. Одделно, се исклучува само свинско рамо.

Оригиналниот унгарски метод заштедува време, за кое животното не е отстрането ниту од кожата. Прво, главите на свињите се отсечени од главата, задните гамами се одделени, вклучувајќи го и бутот, а потоа на предните. И на крајот, тие ја отстрануваат кожата и месото од вратот, градите, горниот дел од грбот.

Тие обично дејствуваат од засекот во задниот дел. Кожата се отстранува, месото е одвоено и само тогаш сечењето на свинско труп доаѓа до цревата. Овој метод ви овозможува да ја завршите целата работа за 10 минути.

Како да започнете со сечење, внатрешност и маснотии

Ние ги извршуваме ександиционирањето на телото на свињата, ја отстрануваме кожата и цревата. Тогаш главата се отстранува. Исто така е погодна за сечење, употреба при готвење или продажба. Прочитајте повеќе во написот "Како да издлаби глава на свиња".

Сега како правилно да се намали главната труп. Пред да испари, треба да исечете дел од трупот наречен абдоминална престилка. Така наречени мускули и масти на стомакот на свињи. Сечење е потребно за да не се повреди внатрешноста, во спротивно можете да го расипете месото. Особено со свиња.

После тоа, добијте ги телата. Прво на белите дробови, на стомакот, на срцето и на црниот дроб, а потоа на мочниот меур. Последно стигнуваме до бубрежниот дел. Речиси сите внатрешни работи се погодни за употреба.

Следно, свињата е поделена на две половини. Треба да се намали по должината на 'рбетот. Секоја добиена половина се лади. Половина труп тежина во просек 40-45 кг. Тоа зависи од тоа колку жива тежина.

При сечење на млечни животни, телото не е поделено на делови, туку само шмукање, бидејќи свињата е целосно подготвена.

Сечењето на половината се состои од поделба на маснотии. Секоја половина е поделена на три големи парчиња, кои потоа се исечени. Задната шунка, тело (дел од задната нога без копита), предната нога, вратот се одделени. Скапулата и свинското зглоб (среден дел на предната нога) се одделени. Одделно пресечете ја сламката и сланата (дел од свинско месо).

Сите делови од свинско труп добиени потоа може да се поделат на парчиња.

Сорти и главни делови од месо

Донесена е следната поделба на свинско месо во сорти. Првиот вклучува: шунка, скапула, слабина, сланина, долниот дел од грбот. На втората - зглоб, образи со цервикални рецки, тело. Свиња е исечена на овие делови и за малопродажба. Цената зависи од сортата.

Често луѓето, на пример, кога го слушаат името "кострети", не разбираат што зборуваат, каде што се наоѓа овој орган, и воопшто, тоа е оној дел од свињата - грбот или фронт. Затоа, ќе ви кажеме што се нарекуваат главните делови од труп и месо.

Свинскиот задник е површината каде што се наоѓа сакрумот. Повисока е карбонадата (карбонат - погрешно) и свинско месо од свинско месо. Ова се највредните делови од телото на свињите.

Карбонада е месо кое се наоѓа на двете страни на 'рбетот на грбот. Делот од ова месо што преминува на ребрата е брчки.

Свидовите пигменти на дијаграмот се подолу, ова е абдоминална зона. Градите се повисоки и особено се ценети ако се продаваат без коски. Скапулата е горниот дел на предниот нога со или без коска.

Шпатула, филе, филе - ова е слатко свинско месо. Месото во овие места е нежно и не мрсно. Скапуларниот дел е поделен целина и скапула на коската. Се користи за готвење супа, мелено месо, печено месо. Прочитајте повеќе во написот "За посно свинско месо".

Одделување и кулинарски цели

Ајде внимателно да погледнеме како да се издлаби свиња и како да се користи, бидејќи за секој дел од свинското месо има соодветни правила.

Сечењето свинско труп за продажба на мало се врши анатомски за да се дистрибуира месо според квалитетот и целта.

Половината труп е поделена на парчиња: цервико-скалаторен, 'рбетно-лумбален, корален, граден кош, рамо, плус хип дел. Вариеталните парчиња се, исто така, субкапуларни ребра, шипки, препоните (површината на препоните), зглобовите и зоната на меѓусебна застојаност. Секој отсечен дел има свое име и е поделен на помали.

Тенковите со сечење на вратот вклучуваат бесконечен врат и образ од месо. Тоа може да биде задушено или скара. Задушени или пржени, тоа е многу нежно и меко.

Концептот на свинско месо има неколку значења. Што е овој дел од свиња, сега да го сфатиме. Како по правило, тоа е месо од грбот, од кое можете да направите совршен шницлер, ескалоп, ќебап. Но, ако некој го нарече предниот дел од свинското гради како тоа, тоа нема да биде грешка.

Свинското филе е поделено на коски од сланина, сечка и дел од косета.

Други делови и нивната вредност

Лумбалниот регион на трупот е свинско месо и дебел говедото.

Шунка е на коска или без него. Ова исто така ја вклучува горната зона на филе. Овој дел од месото се готви цели, а исто така се користи и за ќофтиња, чорби. Исто така, прави идеален месин свинско месо - свинско месо, печено во рерната.

Градот е исто така на коските (ребрата) и без неа. Паша, исто така, припаѓа тука (исто така се вика и пауза) - дел лоциран на стомакот. Бркотницата често се пече, од него се прави ентретот (повеќе заситена од говедско месо). Ова месо е исто така погодно за супари и печено месо.

Најнеделното месо е свинско месо, погодно за гулаш, ќебапи, супи и многу други јадења. Шин и тело не се толку вредни. Месото е тешко, но може да се користи. Како по правило, се вари дома. Понекогаш се тркалаат во ролна, а потоа го добиваат производот за пржење, замрзнување.

Свинско месо е еден од највредните делови. Прочитајте повеќе во написот "Кои делови од свинско месо се најдобри".

Ракување и употреба на прасе

Свинскиот месо се смета за деликатес. Таа има нежен вкус и содржина со маснотии.

Мали прасиња, тежи помалку од 6 кг, се печат во рерната како целина, без да се раздвојува главата. Тие се предвремени и оштетени. Внатрешноста на прасекот се отстранува преку голема надолжна инцизија. Се прави по целата должина на трупот. Стомакот и градната коска на животното се сечат.

Средни прасиња може да се поделат на половина труп и да се готват дури и дома, поставувајќи ги на голем сад. Кога сече во овој случај, главата исто така е оставена.

Со големи свињи кои тежат 7 килограми или повеќе, ќе треба да се мешаат. Половина трупови на такви животни треба да се сечат на два дела. Вкупно добие 4 парчиња. Тие се пресекуваат низ средината. Во една половина е задна шунка, а во другата - на рамото со предната нога.

Таквото месо најдобро се пече во рерна или на скара.

Што друго треба да знаете за сечење и складирање

Подготвувајќи се да ја исече свиња, запомнете дека сечењето свиња оди по еден принцип. Не е важно дали сте ковани свињи или маторици и колку тежина имаат. Единственото нешто - месото од пленот мириса лошо, неговата употреба е можна, но непријатна. Купи тоа, исто така, ловците нема. Без оглед на мерките што ги преземате за да ја елиминирате смрдеата, не-измешани свиња нема да мирисаат како да се подготвуваат за колење.

Останатите свињи се исти: поделбата на делови, нивните имиња, приближната количина на месо, иако изгледаат поинаку. Конечниот излез - колку добивате од производот свиња - влијае не само на тежината на труп, туку и на прецизноста при облекувањето.

Растрепените трупови се чуваат ладни или замрзнати. Ако сакате брзо да продавате парчиња свинско месо, треба да ги чувате надвор од замрзнувачот не повеќе од два дена. Сало се чува одделно.

Така, иако сечењето свињи има многу нијанси, сосема е способен за речиси секој кој го избрал својот бизнис за одгледување свиња.

Ако во нашата статија најдете одговори на вашите прашања, не заборавајте да напишете за тоа во коментарите.

Не заборавајте да се допаѓа.

Погледнете го видеото: 15 Things to do in Athens, Greece Travel Guide (Мај 2019).

Популарни Категории