Свински трупови правила за сечење дома

Ние ќе ви кажеме како сами да го исечете трупот од свиња дома и да не губите вредни производи од месо. Потребата за ова доаѓа од сите што почнаа да се занимаваат со производство на свињи. Се разбира, секогаш можете да ангажирате искусен човек за сечење. Процесот може да изгледа комплициран за почетник. Сепак, ангажирањето специјалист не е достапно за секого. И зошто плаќаат за нешто што е лесно да се научи - едноставно направете го тоа сами еднаш.

Алатки и отстранување на крв

Пред да започнете со сечење, трупот на свињата мора да се исцеди од крв. Ова е важно бидејќи исцеденото месо е подобро и подобро складирано. Можете да го прескокнете овој чекор ако свинско месо целосно се користи веднаш по колењето. Сепак, домашното одгледување на свињи обично ја исклучува оваа опција.

За работа ќе ви требаат:

  • остри ножеви со ширина на сечиво од 2 см и со должина од 15 см;
  • коска пила;
  • дрвена или бетонска маса;
  • крвните садови;
  • барел со вода;
  • кука да се обеси труп.

Шемата на работа е едноставна. Најдобро е да се постигне свиња со намалување на каротидната артерија или југуларната вена. За време на колењето мора да се чува на негова страна, нозете мора да бидат врзани. Крвта се дезантира директно на земја или во соодветни контејнери. Ако планирате да го користите за готвење или продажба, садот мора да биде стерилен. За да се направи процесот побрз, трупот е подобро да се обеси наопаку.

Ако животното е убиено со удар на срцето, крвта ќе се акумулира во градите. Тоа ќе мора да биде искористено рачно, но некои ќе останат. Ако го убијат свињите како ова, грлото се сече откако ќе се обеси трупот.

Ександициумот трае 20-25 минути. По свињата треба внимателно да се избрише со салфетки или чиста сува крпа.

Ако се намали свиња, постапката е иста.

Пеење или скинување

За зачувување на месото подобро е да не се отстрани свинската кожа веднаш, туку само да се пее. Но, генерално, одлуката како да се меша свиња е твое.

Кога ќе се исцеди крв, влакната се изгоруваат со мотор или факел со гас. Тогаш кожата треба да се исчисти. Ако треба да се ослободите од него, следете ги упатствата.

Прво свртете ја свињата на грбот. Потоа треба да ја исечете кожата на три места: околу главата поблиску до ушите, од градната коска до долниот дел на стомакот и околу анусот. Пресеците не треба да бидат премногу длабоки, но не и површни.

Потребно е да се скрие кожата, почнувајќи од дното, од нозете, прво на стомакот и градниот кош, потоа на грбот. Можете да привлечете некого за да помогнете, и можете да го држите работ на кожата со едната рака, одвојувајќи го од маснотиите со другиот. По потреба, трупот може да се ротира.

Завршената кожа треба да остане 40 минути, да го извади надворешниот слој и да се пресече внатре. Потоа се мери и солени. За секој килограм земете 300 гр сол. Тој е нанесен рамномерно. Држете за 6 дена.

Одделете ја главата и копитата, лушпи

За отстранување на главата, треба ножеви и видов. Прво, вратот е инцизиран од две страни, а потоа коските се сечат. Колку е постаро животното, толку е потешко овој дел од работата. Кај возрасните, добро хранети свињи имаат многу маснотии на вратот и многу силни пршлени. Видовме копита.

Натамошно сече свинско месо вклучува трупство. Направете 5-6 см длабока засек околу анусот, повлечете ја опашката и врзете го дебелото црево. Ако сечеш маж, отстрани ги гениталиите.

Потоа, сече трупот на линијата на светлината на градите и го води ножот надолу, држејќи ги штрафните органи со вашата втора рака. Тие не можат да се оштетат, особено цревата, инаку ќе го расипе месото. Исечете ја "абдоминалната престилка" - мускулите и маснотиите од стомакот. Потоа сече труп во местото каде што рабовите се спојуваат напред.

Езофагот мора да биде врзан така што месото не е натопено со неговата содржина и се отстранува, отсекување над местото на облекување. Содржината на абдоминалната празнина едноставно може да се фрли во карлицата, која се наоѓа под задниот дел од трупот. Потребно е само да се осигура дека цревата не се скршат. Исечете го стомакот и црниот дроб. Потоа извадете ги белите дробови.

Потоа, одделете ги внатрешните масти од мускулите. Од него можете да направите смалети. Во исто време, исечете ги бубрезите. При отстранување на мочниот меур, држете го до врвот.

По отстранување на срцето, се сече и исплакнете. Чукот треба да се мијат премногу - потоа можат да се користат. Не е неопходно да се мие внатрешноста на трупот. Доволно е да се избрише со чиста ткаенина.

Поделете го свињите во делови: половина труп и шунка

Кога свињата е оштетена, таа мора да се пресече на половина. Добро е да се задржи нејзината студ во еден ден пред - тоа ќе биде полесно да се работи со месо.

Значи, видов или ножово, малку помагање со нож, се сече по должината на 'рбетот по должината на целата должина. Не оставајте лепење на остри коски фрагменти. Треба да има два еднакви делови - половина труп.

Ние земаме половина труп, го ставаме внатре надолу. Неопходно е да се одделат шунка и скапула. Користете нож за да направите кружен засек долж бутот од стомакот кон 'рбетот. Треба да ја видите рскавицата каде што се поврзуваат ногата и карлицата. Видов сече шунка.

Сега земи предната нога, повлечете го и исечете го од пазувите до грбот. Сечење на 'рскавицата, одделете ја шпапулата со ногата. Делот од 'рбетот, кој се наоѓа меѓу задните нозе, е отсечен.

Делови и тело се одделени по истиот принцип: ногата се сече во зглобот. Ова може да се направи веднаш или подоцна.

Како да ги исечете филетите и раздвоените ребра

Сега ви кажам како правилно да се издлаби свиња кога станува збор за грбот и ребрата.

Од најмалото ребро во најтесната површина на градите, ние броиме уште три и ги отсекуваме овие коски од 'рбетот. Филето месо се наоѓа по него. Ставете го ножот нормално на ребрата и одделете го долниот дел од исечениот дел.

Сега отсечете ја пулпата во подколестата област. Останатите коски можат да се поделат или да останат цврсти.

Вратот треба да се оддели заедно со месото, кое потоа се исекува. Можете да го оставите - во зависност од тоа како планирате да готвите овој дел од трупот.

Втората половина се намалува слично. На крајот треба да биде само масти. Исечете го на парчиња и користете го на ваша дискреција.

Опишаниот метод е најстариот едноставен, основен. Но, постојат неколку опции за тоа како правилно да се меша свиња, т.н. кулинарски, класичен облекување. Таа е повеќе темелна. Прочитајте го во статијата "Како да мешаш свиња".

Помладите, толку полесно

Понекогаш мали прасиња се испраќаат за колење со тендер, посно месо. Шемата на нивното сечење е многу едноставна. Не ви требаат толку време и напори како кога работите со трупот на возрасна свиња.

Ако прасекот е сеуште прилично млад и тежи помалку од 6 кг, обично се готви цели, па трупот не е распарчен.

По колењето, тие пуштаат крв, потоа се става вода што врие преку телото и ги четка меките влакненца. Потоа, трупот треба да се суши, да се нанесуваат со брашно и да се изгори за да се отстранат преостанатите влакна.

После тоа свињата е оштетена. Изработка на надолжен дел на стомакот и на градната коска, отстранете ја внатрешноста, мијте го трупот со ладна вода.

Кога свињата е поголема, од 6 кг, неговото заклание не завршува тука. Без отстранување на главата, телото е поделено на половина труп. Тие можат да се користат директно, и можат понатаму да се поделат на два дела: на дното со шунка и на врвот со шпатула.

Дали имате посебни тајни за висококвалитетно домашно сечење? Споделете ги во коментарите.

Како ако статијата е корисна за вас.

Погледнете го видеото: Без Срока Давности. Сериал. 9 Серия. StarMedia. Детектив (Мај 2019).