За откопување свинско труп

Мислењето дека сечењето и снегулувањето на свинско месо е едно и истото е погрешно. Првиот е да се подели свинското трупче на парчиња. Вториот е процесот на одделување на месото од коските, кое може да биде механизирано и рачно. Според тоа, дома и во индустриски постројки, постапката е различна. Техники и видови на методи исто така се разликуваат во зависност од целта. Правилно изведени, гарантираат максимално производство на месо по колење и висок квалитет.

Видови и апликации

Постојат неколку видови дебалансирање. Во суштина тие се користат во производството. Со вертикална, полу-труп е суспендиран, а бондер работи со него, додека полека се движи кон транспортерот.

Со диференцирани бонбони, секој специјалист се справува со сопствено парче полу-труп, сече на парчиња.

Ако некое лице ја дели половината труп што лежи на масата на три парчиња, а потоа го отсекува месото, тоа е изгаснат коски.

Исто така постои и диференцирана вертикална бомба. Денес, најчесто се користи во фабриките за преработка на месо. Нејзината суштина е дека неколку obvalschikov намалување на различни делови од труп за возврат, кога тие се движат по транспортер.

Боење на парчиња кои имаат комплексна анатомска структура се нарекува комбинација. Со неа, до 50% од мускулната маса може да остане на коските.

Дома, што се користи како правило, гаснење на бонбони, иако експертите се обидуваат да ја користат вертикалната. Со неа, процесот оди побрз, поедноставен, а санитарните услови се многу подобри отколку ако парчињата на полу-трупови лежат на масата.

Свинско ковање е направено со специјални ножеви. Тие имаат различни ширини и должини на сечилата. Секој е дизајниран за свој тип на работа. Кружни пили често се користат во фабриките.

Работајте со scapular дел од трупот

Сега да разговараме за техниката на бомбардирање што ја користат професионалци, но исто така е погодна за дома. Прв чекор со сечилото.

Рамото (прво лево) ја стави подлактицата врз себе, внатре надолу. Исечете го месото од лактот до рамото на зглобовите, преместувајќи го сечилото кон вас. Потоа нежно одвојте го месото на левата страна на парче. Држи коска, обработуваме парче полу-труп на десната страна. Ножот се движи од себе. Отстранете го месото од радиусот десно и од улната лево. Тука ножот е насочен кон себе, почнувајќи од сечење од местото каде што се приклучуваат коските.

Сега треба да ја одделите рамената коска од останатите. За да го направите ова, ние го прекинуваме лактот. На двете коски, мускулите се целосно отстранети. Билансот на пулпа на коската при бомбардирањето треба да биде минимален. Да претпоставиме дека тоа е само во областите лоцирани помеѓу коските.

Преврте го парчето. Широката страна гледа во обвалшиката. Сега извадете го месото, го градинајте и истовремено согорувајте го. На 'рскавицата во лопата се поткопува во процесот. Потоа, сечење на тетивите во рамото, обработете го коскената глава. Држејќи го сечениот дел од колкот и држејќи ја рамената коска со левата рака, оваа коска е остро одвоена од мускулите. Ја чистиме внатре и надвор.

Десниот рамен сечило се тркала во сличен модел.

Мускулен слободен медиум

Средниот дел од половина труп вклучува дел од вратот, градите и слабината.

Делото е назад. Делот каде што се наоѓа вратот, се гледа лево, распоредени од обвалщиката. Телото на пршлените е одвоено од пулпата. Потоа однатре, каде што говедата, отсечени од малиот мускул на гребенот. Лесно е да се препознае - забележително е до мускулите лоцирани погоре. Ножот во процесот на деблокирање се движи од лево кон десно.

Сега ребрата - чистење на внатрешноста на нив од останатите масти после сечење и други непотребни елементи. Прво обработуваме шест пршлени од грбот, отсекувајќи го месото од нив. Над стерно-коралната зона, ние малку го пресечеме месото, ги отстрануваме мускулите, го носиме ножот од седмото ребро до крај, а потоа назад.

Потоа сече дел од страната се превртува наопаку од другата страна. Ножот се движи кон првото од ребрата од последниот пршлен во долниот дел на грбот, одвојувајќи го месото од надворешната страна на ребрата, процесите на 'рбетниот столб. Сега цервикалниот регион - исто така е ослободен, отсекување на мускулното ткиво.

Месото помеѓу ребрата и структурата на 'рбетот не може да се одвои. Значи, добијте го производот за подготовка на свинско ребра во разни верзии и полу-готови производи. Но, ако е потребно, коските се целосно исчистени од месо.

Прочитајте за самостојна работа со свинско месо во написот "Правила за сечење свинско труп дома".

Правилно кастрење шунка

Понатаму, свинското свинско месо оди во задниот дел од страната. Тука спаѓаат карличниот регион, бутот, долниот дел од ногата.

Кармичната коска е одделена од десната шунка со сечење на мускулите и тетивите. Тогаш парчето треба да се прошири така што tibia гледа во obvalschika. Исчистете ја коската на тибија. Сега, движејќи го ножот нежно од врвот до дното, го делиме и бедрото.

Отсечете ги мускулите на бедрената лево и надесно. После тоа, преостанатото полу-трупче се става на маса под агол од 90 степени и коските се целосно исчистени. Втората шунка се тркала на ист начин. Колку е потешко обвалщикот, толку повеќе произведено месо.

Исто така, дерогирањето со свинско месо исто така може да се одвива без да се одделат сите коски на даден дел од полу-трупот.

Во мали растенија и дома, половина труп е понекогаш поделен на два дела, а не три. Потоа, од предната страна каде што влегуваат ребрата, исечете ги мускулите на половината и вратот, а потоа отстранете ги ребрата заедно. На крајот обработете го сечилото.

Задниот дел е валани од половината, од карличната коска е одвоена, а потоа месото е отстрането од тибија и бедрото. Ова месо со сланина може да се користи за пржење, запек, вриење и секое друго готвење.

На кулинарски сечење, прочитајте го написот "Како да меса свиња".

Што е месо кастрење и зошто е потребно?

За производство, сечење и сушење на свинско месо завршува со кастри.

Жививка е дистрибуција на месо добиено на крајот на дебитирање во сорти; сортеното раздвојување може да биде различно во зависност од методот на сечење.

Месото може да се скрати во една, две или три сорти:

  • едно одделение свинско месо;
  • полуготови производи, како и колбаси свинско месо;
  • едносортиран свинско плус плус погодност храна;
  • масното месо, задебелен, посно;
  • нискомасни и свинско месо од колбаси.

За одредени типови полупроизводи се поделени во 4 групи по броеви. Посебно изолирана 'рскавица, мали коски, тетиви, тетиви, масти.

По дебинизмот и кастрирањето, се месо се месо. Ако има премногу сврзно ткиво, и малку мускул, може да се испрати повторно да се кастри. Втората опција - излезот го намалува сортата на месо.

Ова го завршува дерогирањето на свинското месо и преработката на месо во индустриското производство.

Сметководство на добиените суровини

Дома, кастри, се разбира, не држат. Потребно е за да се утврди во производството како да се насочи месото: да се готват колбаси, да се подготват за готвење храна, да пушат и така натаму.

Сите резултати од сечење, обескостување, кастрирање донесуваат специјално списание. Тоа е евиденција на износот на примени храна и не-прехранбени производи, загуби, видови на суровини. За секој вид месо тие имаат своја списание за депонирање и кастрење.

Ако месото што се доставува до тример на еден ден не е целосно обработено, тоа се зема предвид заедно со следната серија.

Влези во дневникот периодично се проверува од страна на главниот инженер на претпријатието и раководителот на одделот за планирање и стопанство. На крајот од месецот, тој е предаден на заклучок, прво до главниот инженер, а потоа до менаџер на производство.

Врз основа на податоците во списанието за денонизирање и кастрење, се извлекуваат заклучоци за движењето на месото во производството, продуктивноста на растението.

Бидете сигурни дека ќе ви се допадне ако нашиот напис е корисен за вас.

Споделете ги своите впечатоци во коментарите.