Кои се најдобрите делови од свинско месо

Ако одите на пазар или во продавница за месо, би било добро да се освежите во вашето сеќавање кој дел од свинско месо е најмеклив и највкусен. Што е подобро да се готви од ова или она парче. Дали ќе биде печено, печени во фолија, се подготвуваа да направат ќебапи или одлучија да го собере домашно сало. За секоја од садовите имаат свои суптилностите. Ако не ги земете предвид, резултатот не секогаш ги оправдува очекувањата, напорите и времето. Во написот ќе ја анализираме свинско труп во целина и на парчиња, истакнувајќи го најдоброто од своето место.

Карактеристики на свинско категории

Сите заклани свинско месо се поделени во пет главни категории. Четири од нив одат на продажба. Категорија Carcass IV се користи за индустриска обработка.

За јасност, ги презентираме во табелата:

Половина трупови и цели трупови, освен категоријата V, мора да се продаваат без глава, нозе, внатрешни органи или внатрешни масти.

Свињите се продаваат со глава и нозе, без внатрешни органи и внатрешни масти.

Месото кое се нуди на пазарот мора да има стигма од ветеринарното и санитарното испитување дека животното е здраво пред колење и да се донесе од здрава површина.

Резултирачките трупови од жица, свињи, маторици, млечни прасиња и свињи се поделени во пет класи (категории):

Свиња труп во делот

Сите парчиња свински труп во кои свињите може да се сечат се поделени во четири сорти.

Првата вклучува фибула, тенџере и шунка. Ова се најнежни делови од труп со малку или без маснотии. Готви со задоволство чорба како месо, пржете и се пече. Извонредно се добива и сушен шунка.

Второ одделение - е вратот и рамото нож. Тешко е да се најде најдоброто месо за ќебапи. Тоа може да се стави на полнење, полнење колбаси или изгасне. Благодарение на слојот од маснотии, садот ќе биде мек и сочен.

Третото одделение се одликува со уште поголема количина на маснотии - ова е градите и перитонеумот. Овие делови треба да се готват на отворен оган, на скара или пушеле.

Четврто одделение (отпадоци) ги вклучува екстремитетите: цврста глава и делови (образи, уши, свиња), предни (зглобни) и задни нозе (тело). Масти, 'рскавица, тетиви - сето тоа создава потешкотии при готвењето, но ако напорно работиш и маринираш или готваш, добиваш вкусно и оригинално јадење.

Како белешка, забележуваме дека свинското месо "б" не се однесува на ниту една сорта, а млечните свињи обично не се продаваат за продажба.

Фронт или назад

Ако очекувате голем празник, ќе има многу гости, и мислите кој дел од трупот е подобро да се земе - купи го грбот. Тоа ќе биде попрофитабилно. Покрај тоа, се смета за исхраната, има помалку маснотии. Ќе ги добиете видовите месо за секој вкус и метод за готвење: филе, шунка, ребра.

Ако сакате да направите ќебапи, пушеле месо или домашно сало - попрофитно е да го земете предниот дел, тоа е повеќе маснотии. Моќните слоеви на маснотии ќе ви обезбедат дебели парчиња сланина.

Вие маринираат вратот во бело вино, минерална вода или дури и сок од портокал. Задниот дел е добро засолен, а згуснето се пуши. Разликата е во тоа што нејзината маст е поцврста и полоша за солење. Но, ако сте обожавател на сланина и јајца, слободно солете ја сланината за долгорочно складирање.

Пржењето вреди повеќе посно делови, и за чување и печење, одберете парчиња со масен слој. Свинското месо е чувствително на температура и време на готвење. Дури и најдобрите делови од свинско месо, месото од кое е меко и нежно, мора да подлежат на длабока термичка обработка. Времето за обработка не е помало од 1, а не повеќе од 2 часа.

Месна осетливост

Brisket. Ова е името на дорзалниот дел - најнежната категорија на труп. Ова сочно месо со тенка рамка на маснотии е од две сорти: со коски ('рбетот и ребрата) и без коски (карбонада). Мастите даваат сок, и густина - вкус и калории. Купете слабина за одлични коскени панцири. Карбонадот е добар за чорби, свинско месо и за пилаф.

Прекумерното користење на садовите за сладолед може да предизвика проблеми со крвните садови и срцето.

Сечење. Ова е најнежниот, но и најскап дел. Се наоѓа над средината на гребенот под масното ткиво. Специфичната нискокалорична деликатес се смета за диетална, богата со витамини. Тоа ќе им се допадне на љубителите на свинско месо, кои го следат здравјето. Посно парчиња се добро исечени во шницели или ескалопи, печени цели во ракавот или торба за печење. Во написот "За слатко свинско месо" најдете повеќе информации. Ќе уживаат и љубители на ќебапи.

Сок од калории

Врат. За свињи ќебапи е најдобро да се земе на вратот. Маринирајте го без да го поштедите кромидот и да добиете совршен оброк за време на викендите, празниците и излетите. Бидете внимателни ако купите месо на пазарот, така што нема да ви се даде "венец" - горниот дел на вратот, заземете страна.

Вратот е совршено печен во рерната во едно парче. Погоден за чување и вриење. Вкусни се хамбургери, ако го заврткате кутијата. Слободно да се готви супа или печење, но не заборавајте дека вратот е многу висок во калории.

Spatula. Парче свинско труп со мал слој маснотии. Во свинско месо, тоа не е исто како и кај говедското "мармелирање" - алтернација на месо и слоеви на маснотии, но при изборот на лажичка, обрнете внимание на тоа. Од него ќе излезе богата супа, одличен печење, а кутијата ќе биде посно, но сочна.

Brisket Ако јадете сланина во вашата исхрана, тогаш сланина е ваш избор. Таа е погодна за гаснење. И со ребра ќе биде добро на скара и за готвење пушено месо.

Свинско шунка

Нето шунка е една од највкусните и скапи категории на свинско месо. Ова е рамо-рамо или колк дел од свинско труп. Бидете внимателни, понекогаш наместо тоа може да се обидете да ги продадете нозете од коленото. Оваа шунка е многу голема, ретко се гледа да се купи целина, често се сече на помали парчиња:

  • горниот гребен ("грб" или задник);
  • шунка од шкрилци;
  • коска шунка;
  • препоните или јастреницата (абдоминален дел со дебел слој маснотии).

Sirloin е совршен за печење или отворен оган. Може да го јадат сите, дури и оние кои се на диета. Долниот дел на шунка е попрофитабилно да се стави на солење или пржење, може да се направи отсечен. Од второто парче, на коската, добивате прекрасна богата база за бореч, марината или кахар.

Корисни статии? Покажете им на вашите пријатели и познаници со ставање како.

Напишете ги коментарите како готвите свинско месо.

Погледнете го видеото: Да бидат сите едно (Мај 2019).